 |
│Viognier / 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 維歐尼耶白酒
| 土壤： |
黏土與石灰石
|
| 葡萄品種： |
100% Viognier |
| 釀造方式： |
葡萄去梗，較老樹藤的葡萄莉進行4小時浸皮，並於8度的低溫換桶。在溫控的環境下進行為期2週發酵，最高溫不超過17度。15%的酒液在全新橡木桶中完成發酵，並陳年3個月。其餘85%在不鏽鋼桶中陳年。
|
| 可搭配食物： |
可搭配海鮮和魚類，咖哩等辛香料菜餚、白肉、藍起司，塔類及水果類甜點。
|
| 酒質介紹： |
明亮的金黃色帶著黃綠色光澤，充滿馥郁且優雅的水果乾香氣，桃子、紫羅蘭花香中有著香草及蜂蜜的香氣點綴。口感豐富、新鮮，尾韻悠長。
|
|
|
 |
│Merlot / 750ml
保羅瑪斯酒莊- 梅洛紅酒
| 土壤： |
布滿礫石、黏土、白堊砂質土壤的片岩
|
| 葡萄品種： |
100% Merlot
|
| 釀造方式： |
葡萄去梗，以溫度10℃的低溫浸皮以萃取果實的香氣與顏色，控制溫度在28℃進行發酵8天，發酵過程中再將溫度降至24℃。發酵過程結束後將20%的葡萄酒放入美國新橡木桶陳年4個月，80%存放於不鏽鋼桶裡，等到隔年2月時進行混合，3月再進行裝瓶。
|
| 適飲溫度： |
17度 |
| 可存放時間： |
超過10年 |
| 可搭配食物： |
羊肉、香腸、小牛肉(燉煮或碳烤)、卡布那拉義大利麵、軟質起司。
|
| 酒質介紹： |
深紅寶石色，展現黑莓與李子等莓果香氣，後段香氣則瀰漫著可可與黑醋栗的濃郁氣息。飽滿又柔順的單寧給予酒體完美的平衡口感，並有迷人且持久的尾韻徘迴在喉間。
|
|
|
|
│Cabernet de Cabernet / 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 卡伯芮紅酒
| 土壤： |
石灰石、礫土與黏土
|
| 葡萄品種： |
50% Cabernet Sauvignon、50% Cabernet Franc
|
| 釀造方式： |
使用來自氣候涼爽的Limoux區的CF與Hérault valley的CS、18到21歲葡萄藤生產出來的葡萄，發酵前先以10℃低溫浸漬4天，再以溫度26℃進行發酵2天，再次降溫至溫度24℃發酵3天，發酵過程中，每天利用幫浦的方式，讓發酵的葡萄汁上下攪動一次，以萃取更多的果實風味，利用8天的時間在溫度20℃下浸漬果皮，進行乳酸發酵之後，對由不同發酵桶汲取混合出來的CS與CF的4種組合進行評價，將風味最佳的放入桶中陳年，次佳的則放入不鏽鋼桶中。將風味最佳的20%葡萄酒放入1到2歲橡木桶中陳年4個月，其餘的80%則放置在不鏽鋼桶中，利用溫度控管陳年4個月。
|
| 可搭配食物： |
適合紅肉燒烤料理、烤牛肉、燉煮料理與義大利麵料理，硬質起司與巧克力甜點。
|
| 酒質介紹： |
深而美的紅色，烤胡椒的香氣中透露出水果如黑莓、藍莓的芬芳，酒體濃厚並有柔軟順滑的單寧，中味出現成熟水果的甜香氣，在溫度12℃到15℃陳年5年以上風味更佳。
|
|
|
 |
│Estate Sauvignon Blanc / 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 精選蘇維翁白酒
| 土壤： |
黏土與石灰石
|
| 葡萄品種： |
100% Sauvuignon Blanc
|
| 釀造方式： |
使用27歲的葡萄藤生產出來的葡萄，破皮後以溫度10℃的低溫進行氣囊式壓榨，將溫柔榨出來的果汁仔細過濾渣滓，使用VL3酵母以溫度16℃發酵18天，全程使用氮氣防止氧化，將70%的葡萄酒放入大不鏽鋼桶裡與酒渣跟酵母陳年4個月，其餘的放入美國橡木桶裡陳年。
|
| 適飲溫度： |
10度 |
| 可存放時間： |
5年 |
| 可搭配食物： |
白肉料理、搭配海鮮、白肉魚或蘆筍等更顯風味。新鮮軟質起司、水果風味的甜點，也很適合單獨飲用。
|
| 酒質介紹： |
明亮澄澈的淡綠色調，嗅入鼻間的是草本與蘆筍般的清新氣息，夾雜些許歡鬧的熱帶氛圍，入口後有馥郁奔放的果香、尾韻帶著蜂蜜的清甜芬芳。前3年飲用能享受到愉悅飽滿的果香芬芳，之後會逐漸轉變為蜂蜜般的高雅氣息。
|
|
|
 |
│Estate Viognier/ 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 精選維歐尼耶白酒
| 葡萄園簡介： |
平均樹齡15-23歲，黏土與石灰石土壤。手工與機械採收並用，為避免葡萄氧化而選在夜間進行採收。平均產量52 hl/ha。
|
| 葡萄品種： |
|
| 釀造方式： |
精心挑選葡萄樹齡15到23歲的葡萄，對藤齡較高的葡萄浸皮4小時，控制在10℃低溫進行換桶，低溫發酵溫度不超過17°C並持續四週。15％的酒於橡木桶中進行乳酸發酵，之後於桶中陳年3個月，其餘85％陳年於不銹鋼桶。
|
| 適飲溫度： |
10~12度 |
| 可存放時間： |
最初五年新鮮的果香表現極佳，而後轉換為較為成熟的香氣，具陳年實力。 |
| 可搭配食物： |
海鮮、魚類、咖哩、白肉、藍紋乳酪、水果蛋塔。
|
| 酒質介紹： |
透亮的金黃色澤，帶著黃綠色光暈。豐富和優雅的經典香氣，從杯中飄散出水果乾、水蜜桃和紫羅蘭花香，隱約挾帶著香草和蜂蜜氣息。豐富、新鮮和豐醇的口感在口中化開，綿長的尾韻，點綴著細緻的香料味作為完美的句點。
|
|
|
 |
│Estate Carignan Vieilles Vignes/ 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 精選卡利濃老藤紅酒
| 土壤： |
帶有碎石的石灰岩與黏土
|
| 葡萄園簡介： |
平均樹齡超過52歲，產量偏少。部分的葡萄田呈現格子排列方式，採用高登式引枝法(葡萄樹幹被引成和地面平行的直線狀，僅留兩個芽眼讓短藤蔓生長)與雙居由式引枝法(9世紀由Guyot所發明的引枝法，左右各留一條葡萄藤)。
|
| 葡萄品種： |
100% Carignan卡利濃
|
| 釀造方式： |
葡萄採收後，進行10°C的低溫浸漬。發酵時於第一天在不超過27°C的溫度下下進行發酵，接下來的4天降至24°C。在發酵結束後，使用淋皮(pumping over)的方式於18-23°C浸漬7天。而後經由惰性氣體壓榨機輕柔地壓榨。然後在乳酸發酵前，50%的酒會移至225公升的橡木桶(20%為新的美國橡木桶)，陳年6個月。在五月時會進行最後的混調，未經過濾的程序直接裝瓶。
|
| 適飲溫度： |
17度 |
| 可搭配食物： |
適合搭配肉醬派、野禽、煎烤紅肉、燉牛肉及中等風味的偏硬起司。
|
| 酒質介紹： |
帶有紅寶石般光澤的深紫色，酒體十分豐厚圓潤，充滿柔順的單寧。中段呈現複雜的風味，尾韻悠長且帶有甘草風味。
|
|
|
 |
│Estate Malbec / 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 精選馬爾貝克紅酒
| 土壤： |
Malbec種植於石灰石與礫石土壤，Cabernet Franc種植於石灰石與白堊土上
|
| 葡萄園簡介： |
Malbec平均樹齡21歲，Cabernet Franc平均樹齡28歲。手工與機械採收並用，為避免葡萄氧化而選在夜間進行採收。平均產量44 hl/ha。
|
| 葡萄品種： |
90% Malbec、10% Cabernet Franc
|
| 釀造方式： |
每一個品種分別去梗及釀製。在控溫的環境下(最高28°C)，Malbec進行10天的浸漬，Cabernet Franc浸漬11天。11月進行混調，混調後的酒液有30%置於全新橡木桶中陳年4個月。
|
| 適飲溫度： |
17度 |
| 可搭配食物： |
適合搭配義大利麵食、烤肉、禽類、法式肉凍、風味中等至濃郁的起司或巧克力蛋糕。
|
| 酒質介紹： |
深紫紅色帶有紅寶石般光澤，香氣濃郁而複雜，帶有花香、李子、咖啡和黑醋栗的香氣，以及烤土司的調性。口感中帶有皮革、桑葚與豐富的果香，中等酒體，有著黑櫻桃果醬、蘆薈、烤青椒與萊姆的尾韻，單寧強勁。
|
|
|
 |
│Domaine Nicole Blanc / 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 尼可莊園白酒
| 葡萄園簡介： |
細沙石的黏土與石灰岩為主。氣候有受到些許地中海氣候影響。產量為65 hl/ha。
|
| 葡萄品種： |
40% Sauvignon、30% Chardonnay、20% Viognier、10% Picpoul
|
| 釀造方式： |
每一個葡萄品種都分開處裡和去梗。接著依照不同品種所需，先在6°C的環境下帶皮浸泡4-8小時，然後在低溫下使用惰性氣體壓榨機進行壓榨，在16-18°C的溫度下發酵2至3週。Chardonnay與細小的酒渣一同陳年2個月，Picpoul葡萄則是在不鏽鋼桶中與酒渣一起陳年。
|
| 適飲溫度： |
9度 |
| 可搭配食物： |
適合搭配魚類與雞肉類料理，也適合夏天的輕食搭配。
|
| 酒質介紹： |
明亮的金黃色酒液，帶有柑橘和杏仁的香氣，伴隨著些許花香。酒體圓潤、新鮮且帶有果香。整體十分平衡，尾韻悠長。
|
|
|
 |
│Domaine Nicole Rouge / 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 尼可莊園紅酒
| 葡萄園簡介： |
帶有細沙石的黏土與石灰岩，片岩的區域特別適合Carnignan葡萄生長。氣候為地中海型氣候。產量為68 hl/ha。
|
| 葡萄品種： |
30% Cinsault、25% Grenache rouge、25% Merlot、20% Carignan
|
| 釀造方式： |
每一個品種分別去梗及釀製。Grenache與Merlot在恆溫下進行較短暫的浸漬，Carignan及Cinsault則會浸漬到6至8天。經由惰性氣體壓榨機壓榨，只使用自流汁(free run juice)及第一道壓榨的葡萄汁進行發酵，保留最大的果香及新鮮度。在11月時進行混調，於裝瓶前移至不鏽鋼桶中陳年至少4個月。
|
| 適飲溫度： |
17度 |
| 可搭配食物： |
適合搭配白肉類的料理、沙拉、前菜或是軟質起司。
|
| 酒質介紹： |
帶有紫色光芒的淺磚紅色，充滿西洋李與覆盆子的複雜香氣。口感富有果香、圓潤且柔軟。酒體十分平衡且帶有些許甘草的氣息。
|
|
|
 |
│Domaines Paul Mas "Vignes de Nicole" Chardonnay-Viognier / 750ml
保羅瑪斯酒莊 - 尼可單一莊園夏多內維歐尼耶白酒
| 葡萄園簡介： |
較深層的石灰質黏土，葡萄樹齡為20和22歲，產量52 hl/ha。部分人工採收，部分使用機械。
|
| 葡萄品種： |
70% Chardonnay、30% Viognier
|
| 釀造方式： |
每一個品種分開去梗並分別進行釀製、浸皮，並在非常低溫的環境下換桶。在恆溫(17°C)的環境下發酵一個月。自從發酵第2週開始，Chardonnay在全新的橡木桶(50%美國橡木和50%法國橡木)中完成發酵並陳年4個月。Viognier則僅在不鏽鋼桶內進行陳年。
|
| 適飲溫度： |
10-12度 |
| 可搭配食物： |
適合搭配海鮮和魚類料理、白肉、藍紋起司、水果塔及其他種類的水果甜點，也很適合單獨飲用。
|
| 酒質介紹： |
明亮且偏綠的金黃色，風味十分優雅，富有芒果、鳳梨、及香草莢的芬芳，也帶有些許的花香與烤土司香。酒體豐厚有力，尾韻十分允長且富有果香。在年輕時飲用，酒體散發出豐富又新鮮的果香，然後會漸漸地轉向較成熟的香氣。
|
|
|
