Château d'Yquem ‧ 依肯酒堡

隸屬於LVMH集團的Château d'Yquem依肯酒堡，在葡萄酒愛好者與收藏家心目中的地位，就如同Louis Vuitton般的崇高。位於波爾多南部的知名貴腐甜白酒產區-Sauternes(註1)區，並在1855年分級為該產區的最高等級：優等一級酒莊(Premier cru superieur)，而且是唯一一家榮獲此殊榮的酒莊，還有「法國波爾多白甜酒的皇帝」之稱。

這Sauternes的首席酒莊自1593年成立以來一直由Les Saluce家族所經營，直到1999年才易主給LVHM集團(仍由Alexandre伯爵負責酒堡的管理)。從此更奠定其尊貴的價值。尤其那金黃色的甜美酒液，伴隨著法國料理的經典名菜---鵝肝，不知風靡全世界多少饕客。

老年份的Château d'Yquem依肯酒堡，在拍賣市場的價格往往比五大酒莊還高許多。主要的原因是，貴腐甜白酒需要四至五倍的葡萄，才可以精釀一瓶上好的甜白酒，再加上Château d'Yquem依肯酒堡可以陳放到50~100年的光陰，因此絕對是一個最佳的收藏選項。

註1：位於法國波爾多南邊，沿著吉隆特河(Gironde)左岸的Sauternes蘇玳產區，17世紀便是甜白酒的生產重鎮；尤其是當地 得天獨厚的環境，十分適合貴腐黴菌(Botrytis-Cinerea)的生長，而受到感染的葡萄最後會成為飽含糖份及甘油的葡萄乾，在手工摘選後則釀製出濃郁豐富，複雜 多變的貴腐甜白酒。而全世界最負盛名貴腐甜白酒的製造酒莊也集中在Sauternes蘇玳產區。因此Sauternes也成為貴腐甜白酒的代名詞。

註：世界上僅有少數地區擁有釀造貴腐酒的條件，首先葡萄園必須有天然貴腐黴(Botrytis cinerea)，在葡萄成熟的季節， 因為空氣中的溼氣，貴腐黴附著在葡萄上開始生長，貴腐黴菌絲穿透皮層，鑽出小孔再將果肉水分吸出，而當葡萄萎縮成類似葡萄乾時，水份消失，留下甘油質及 濃縮如蜂蜜糖汁般的汁液！但重點是黴菌需要空氣中足夠的水份才能滋長，但接下來要有乾燥氣候來輪替使葡萄裡的水份得以蒸發，過高的溫度會導致黴菌死亡； 如果忽然失去水份，黴菌就會無秩序地滋長而使「貴腐」頓時變為「灰霉病」，造成葡萄皮破裂後使得葡萄汁流出，黴菌和醋酸菌大肆入侵，讓ㄧ整年的努力毀於 一旦。而乾縮的貴腐葡萄，平均每株葡萄樹只能提供100ml的量，所以一瓶375ml的貴腐酒，需要用掉4棵樹的果實。說滴滴珍貴，還不足以形容貴腐酒需要這「天 、地、人」相互配合的寶貴。